Las angulas son básicamente las crías de las anguilas y por lo tanto, son alevines (peces sin desarrollar) que se comercializan con aproximadamente 6 centímetros de largo y un gramo de peso y hasta alcanzar esas proporciones, suelen ocupar entre uno y dos años de vida.
En la gastronomía actual, las angulas son uno de los platos más singulares y valiosos por su exclusividad sólo al alcance de unos pocos, pues el kilo de angulas se cotiza en el mercado a unos 1000€ en promedio.
Las angulas constituyen un plato muy sabroso y fácil de preparar, pues requieren muy pocos ingredientes para su elaboración, pudiéndose combinar con una amplia variedad de guarniciones y condimentos capaces de satisfacer hasta los paladares más exquisitos. Además de su delicioso sabor, el aporte nutricional de esta comida la convierte en un plato muy saludable y bajo en calorías ideal para cualquier dieta y se pueden tomar como primer o segundo plato.
